La connaissance d’un lieu passe également par sa culture culinaire et c’est pour cette raison que nous souhaitons aujourd’hui faire un voyage parmi les spécialités gastronomiques de Levanto. La cuisine de Levanto, ainsi que celle de la Ligurie en général, est une cuisine méditerranéenne pauvre, traditionnellement issue d’un mélange de production locale et d’importations provenant des zones de contact et de commerce des Liguriens.

Les pierres angulaires de cette tradition culinaire sont les herbes sauvages du territoire, les produits du potager et ceux du bois, l’huile d’olive, la focaccia, le farinate, les tartes et les pâtes fraîches et séchées, et enfin le gibier. Voyons ensemble quels sont les plats à déguster absolument à Levanto.

MANGER À LEVANTO: les GATTAFIN

Les Gattafin (également appelés delizia della gatta) sont des raviolis farcis d’herbes sauvages mélangées à des blettes, des œufs, du parmesan, de l’oignon blanc, du sel, du poivre et de la marjolaine et mangés frits. Préparez une pâte à étaler avec de la farine, du vin blanc tranquille, de l’huile d’olive extra vierge, du sel et de l’eau, mettez une cuillerée de farce, pliez la pâte et fermez les bords du gattafin avec une fourchette, puis faites-les cuire à la poêle . Quand ils ont une belle couleur dorée, il est temps de les retirer de l’huile bouillante, de les égoutter sur du papier absorbant, puis de les servir.

gattafin

le poisson

Dans la cuisine de Levanto, vous ne pouvez pas manquer de poissons, souvent aussi pauvres que des anchois (les reines de la tradition, mangées avec du citron, salées, farcies, etc.), des hirondelles de mer, des spatules, mais aussi riches que la dorade, le bar, la dorade et l’amberjack, thon, espadon, etc. crustacés et fruits de mer. Le poisson est toujours frais car il est pêché tous les matins et il existe une grande variété de restaurants pour déguster des plats simples et élaborés. En général, les entrées de fruits de mer, les pâtes et le risotto aux fruits de mer, les soupes de palourdes et de moules, les plats grillés ou salés ne manquent jamais. Même la morue, bien que n’étant pas pêché dans la région, est un plat que l’on trouve souvent ici à Levanto, cuit avec des pommes de terre. C’est généralement un plat fixe de la Mangialonga!

les champignons

En automne, la cuisine de Levanto propose les champignons trouvés dans les collines environnantes, même dans les hameaux de Levanto. Il y a des cèpes, des œufs et d’autres variétés à cuire selon les goûts de chacun. Une recette ligure est constituée de ovules et de pommes de terre sautées, à combiner avec un vin blanc, peut-être la DOC de Colline di Levanto.

le lapin

Un grand classique de la cuisine de la Ligurie et donc aussi de Levanto est le lapin bouilli qui est ensuite bruni et accompagné d’olives Taggiasche. La recette originale comprend également l’utilisation de romarin, d’oignon, de céleri, de thym, de feuilles de laurier, de noix, de pignons de pin, de vin et d’huile, tous éventuellement locaux.

la panissa

La panissa est un plat copieux, savoureux et bon marché de la tradition ligure, préparé avec les mêmes ingrédients que le farinata de pois chiche (farine de pois chiche, eau et sel), mais coupé en lanières de plus forte épaisseur. C’est un aliment de rue typique de la Ligurie qui a mérité le titre de produit agroalimentaire typique (P.A.T.). La panissa est différente de la farinata également dans la cuisson : tandis que la farinata est cuite au four, la panissa va directement sur le feu. C’est un aliment parfait aussi pour les végétariens, les végétaliens et les coeliaques, car il ne contient pas de gluten.

Le pesto

Le pesto génois fait partie des produits agroalimentaires traditionnels de la Ligurie reconnus par le ministère de l’Agriculture et son nom est soumis au cahier des charges du Consortium du pesto génois. Même à Levanto, comme dans le reste de la Ligurie, le pesto est un incontournable et il n’y a pas de coin sans magasin ou restaurant l’offrant. Il a une préparation simple et des ingrédients bien définis : basilic génois DOP, huile d’olive extra vierge, parmesan, pecorino, pignons de pin, ail, sel. Pour la préparation, il est impératif d’utiliser un mortier en marbre et un pilon en bois.

pesto

les vins de levanto

La vigne est cultivée en Ligurie depuis des siècles, défiant un territoire qui semblait ne pas convenir à la culture. Aujourd’hui, les terrasses cultivées avec des vignobles rendent le paysage unique et caractéristique. Les vins DOC de Levanto sont: la Colline di Levanto rosso, la Colline di Levanto bianco et le Canuet.

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